【地锅炖柴鸡的做法】1、食材：柴鸡一只、山芋粉适量、葱姜蒜适量、花椒适量、油适量、盐适量、老抽适量、红辣椒适量 。
2、家里散养的柴鸡现宰杀后，处理好清洗干净 。
3、鸡肉剁成块 ， 鸡肠和鸡胃子是最好吃的不要扔掉，要清洗干净一起烧着吃 。
4、锅中放入适量的油，煸香花椒 ， 再放葱段、姜片、蒜和干红辣椒段煸香 。
5、倒入鸡块后大火翻炒，翻炒到鸡肉颜色发白 。
6、加入适量的老抽和盐，翻炒均匀，加入适量的水，大火烧开 ， 加盖焖约一个半小时 。烧柴鸡要适当地多放些水 ， 不要烧得太干，因为它的肉原本就很有劲道，烧得太干反而影响其口感 。
7、烧鸡的过程中，山芋粉中加入适量的萝卜丁和水 ， 也可以加些鸡汤，搅拌成半固态 。
8、鸡肉基本是9成熟，再加入少许的鸡汤放入山芋粉里，搓成丸子下入大锅的汤汁中，再加盖焖约10分钟就可以开吃了，开盖，撒上些蒜花点缀，圆子吸入鸡汤，味道鲜美，口感劲道，比鸡肉更受欢迎 。
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