会有部分营养损失，但总的营养值来说是很小的一部分 。
【高压锅会破坏食物的营养吗】高压锅在加工食品时 ， 温度可达120摄氏度以上，食物中的维生素B1、维生素B2及烟酸由于不耐高温会损失掉50％以上 。而食物中的蛋白、脂肪及淀粉的损失则是极少的 。相反，经过加工，更便于人体消化吸收了 。因此，用高压锅加工肉类食品，如鸡、鸭、鱼 ， 营养素的损失不会太大，若能用急火、热水加工，损失则会更小 。

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