【辣椒瓣的腌制方法】1、油封辣椒咸菜
配料：辣椒10斤、花生油0.4斤、酱油5斤、生姜0.4斤、大蒜0.4斤、味精0.2斤、白糖0.75斤、白酒0.75斤、盐0.5斤 。
辣椒洗净晾干节两半，用盐腌制3-4小时；花生油、酱油分别烧开，然后凉透；生姜、大蒜洗净晾干后切片；将腌制辣椒放进坛里；花生油、酱油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，搅拌后倒入坛中；然后把味精、盐水一起倒入坛里，立即封口 ， 期间最好不要开盖；48小时后可食用 。
2、腌青辣椒
配料：青辣椒10千克、盐1.4千克、水2.5千克、大料25克、花椒30克、干生姜25克 。
将青辣椒洗净 ， 晾干，扎眼，装缸 。将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3—5分钟捞出；待盐水冷却后入缸，每天搅动一次 ， 连续3—5次；约经30天后即成 。
3、盐渍新鲜青椒
主料：新鲜青椒10斤 ， 辅料：盐大半包 。
辣椒挑选好的，要完整无缺的，蒂子不要去掉（避免进生水），冲洗干净后沥水，放到室外晾干水份 。（不能有一点水汽），准备一个很大的容器，要干净无水无油，将青椒放进去，一层辣椒一层盐的铺放均匀 。一开始，盐不会溶掉 ， 你可以让辣椒腌一会儿就去把容器颠几下，让辣椒更加均匀的裹上盐，先不进坛子 ， 在室内放一夜，记得盖个盖子就是 。第二天起来，你会看到辣椒表面已经有点湿润了，继续颠几下锅子，锅底会有少许盐水，再次让辣椒跟盐均匀的裹在一起，好了，准备装坛子 。用干净的手抓辣椒往坛子（坛子提前清洗干净 ， 一定要无水无油）里塞 ， 可以适当的用手压紧，一直装完，最后把浓盐水淋上去 ， 加凉开水即可，盖上盖子，一般腌制一个月左右就有香喷喷超级爽脆可口的腌辣椒了 。
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