1、用料：中筋面粉500g、玉米油25g、盐5g、水250g、猪肉或牛肉（3肥：7瘦）400g、蚝油10g、生抽8g、盐5g、麻油5g、黑胡椒粉（或白胡椒粉）1/4茶匙、十三香1/4茶匙、辣椒粉1/4茶匙、葱花25g、姜末8g、玉米油 50g、面粉（中高低筋都可以）35g 。
2、首先把面团的材料放入搅拌盆中，慢速搅拌成团 。
3、成团后用中慢速搅拌成略带光滑的状态 。（如果用手揉的话，把面粉和成面团后，盖上保鲜膜松弛20分钟再揉几分钟 ， 就很光滑了）
4、把揉好的面团取出 ， 用手稍微揉光滑，盖上保鲜膜，松弛20分钟 。
5、这个时候准备肉馅 ， 把猪肉或牛肉末放入碗中，加入蚝油、生菜、十三香、盐、麻油、胡椒粉、辣椒粉（如果是牛肉馅还可以加花椒粉），用筷子顺着一个方向快速搅拌上劲 。
6、然后打入一个鸡蛋 。
7、继续顺着同一个方向搅拌均匀，搅拌上劲 。
8、搅拌均匀，盖上保鲜膜备用 。
9、把松弛好的面团分成10份 。
10、搓成胖长条，倒入适量的油，多一点没关系 ， 把每个面团都封上油 。
11、然后盖上保鲜膜，封1-2小时，如果没有时间，封半小时也是可以的，但是延展性就没那么好 。
12、把面粉和油混合搅拌均匀，成为油酥，备用 。
13、在案板上抹油，取出一个松弛好的面团，用手轻轻按扁 。
14、用擀面杖擀薄 ， 擀开，擀成长方形 。
15、在面团的一端放上肉馅 。
16、然后提起面团的一角，往对角折起来，另一边同样往对角折起来，把肉馅包住 。
17、然后向后拉，把面团拉长 。（因为我的面团只封油松弛了半小时，所以延展性没那么好 ， 如果有足够时间的话就松弛久一点）
18、然后往前卷，卷的时候稍微把两边带一点进来一起卷，这样不会那么容易爆馅 。
19、在剩下的面皮上均匀地抹上一层油酥 。
20、用刀均匀地把面皮划成面条 。（这里可以直接包，这样的话就没有一丝丝的效果，直接卷就不会爆馅，口感是一样的）
21、接着往下卷，卷一下，就往后扯一下，把面皮扯长，再继续卷 。
22、收尾的时候把面条慢慢地聚在一起 ， 边卷边轻轻拉长 ， 压在底部收尾 。把卷好的面团用手慢慢地压扁 。
23、锅中放入油 ， 多一点，把饼放入锅中，开中小火把油烧热，油热后转小火 ， 用煎炸的方法把饼煎至两面金黄，煎的过程要多点移动馅饼 。
【金丝肉夹馍教程】24、多次翻面，直到饼煎至两面金黄即可 。
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