【水煮料的制作方法】制卤水 。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣炒酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤 。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料 。熬开后打去泡沫即成卤水 。制主料 。将菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块 。毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方 。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片 。素菜切成3厘米左右的薄片 。烫制 。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟 。蘸食 。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用 。

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