煮熟 ， 迅速放进冰水 ， 速冻降温 。
凉拌手撕鸡
材料：鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、盐、香油、白芝麻；
【手撕鸡的皮很脆为什么】做法：
1、鸡胸肉洗净后整块放入滚水中氽烫，加入少许盐及料酒；
2、用勺子撇去浮在表面的白沫，将鸡肉熟；
3、将煮熟的鸡胸肉取出用冷水冲洗干净，然后用凉水浸泡半个小时以上；
4、鸡肉浸泡好以后取出沥干水，顺着纹理用手撕成细条状备用；
5、胡萝卜切丝，在滚水中氽烫一下；
6、黄瓜去皮切丝，加一些盐让其出水，黄瓜出水后将水分全部挤干；
7、取一个大碗，将撕好的鸡肉、黄瓜、胡萝卜放入；
8、最后淋上少许香油，撒上白芝麻即可 。

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