1、食材：猪肠适量、柿子椒适量、红尖椒适量、色拉油适量、食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、料酒适量、淀粉少许、面粉少许、白醋适量、十三香适量 。
2、把肠头翻过来，用水冲着翻，借着水的冲劲 ， 很容易就把肠子翻过来了 。
3、翻过来的肥肠，去掉淋巴管 ， 肥油 。
4、把肥肠放在加有白醋和面粉的水里 ， 反复搓洗，搓洗干净 。
5、放在清水里漂洗干净，并浸泡 。把洗干净的肥肠 ， 放到冷水锅里，加葱段、姜片、八角、十三香，大火烧开 ， 煮至八成熟 。
6、捞出凉凉 ， 切菱形块 。
7、再放到开水锅里焯水，捞出，沥干水分 。
8、用料酒、盐、酱油、白醋、淀粉 ， 调成调味汁，青红尖椒洗净，去蒂去籽，切块 。
【溜肥肠做法】9、炒锅置火上，放油，烧至6成热，放蒜片爆香 。
10、放入肥肠，青红尖椒翻炒 ， 倒入调味汁，翻炒均匀即可食用了 。
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