【葱爆羊肉的做法美食杰】把锅烧热，肉下锅后用高火猛炒数下 ， 肉断生便立即出锅，这样便可保证菜的质量 。其实 ， 爆炒的过程关键就在于炒菜时的速度 。葱爆羊肉，一般选择羊的后腿肉切片 。羊肉片切的不可太?。笤加幸环钟脖业谋『窬涂梢裕茄兜阑岣ㄏ?。大葱，要选择大葱的葱白部位，先用刀把葱白切成滚刀块，然后用手把葱块的每层葱皮剥开，使其呈松散的片状 ， 这样便于受热均匀熟的也快，用这种处理大葱的方法，使葱下锅后可立即断生还不易塌秧，吃起来还会有清脆感 。
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