1、炒菜油温太高可以关掉火，让油温降下一些时 ， 重新开火开始炒菜 。
2、食用油烧到冒烟时，温度一般已达到200℃以上 ， 在这种温度下，人体所需的各种脂肪酸多被氧化破坏，油脂中所含的脂溶性维生素也被大量破坏，从而使食用油的营养价值大大降低 。
3、油温过高时，不但油脂自身所含脂溶性维生素被破坏，而且蔬菜中的水溶性维生素破坏更多 ， 特别是维生素C在70℃以上时就会被大量破坏 。
【炒菜油温太高怎样处理】4、油温过高时 ， 油脂会氧化产生过氧化脂质，这种物质在为肠道内会阻碍人体对蛋白质和氨基酸的吸收，如果在饮食中长期摄入过氧化脂质并在体内积蓄，则加快人体的衰老速度 ， 也可诱发癌症 。

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