1、大火炒菜 ， 应及时喷上料酒，马上起锅 。过早喷料酒，容易挥发 。
2、腥气较浓的鱼、肉可先用料酒浸一下 ， 让酒精渗透到胺类物质中，然后烹调 ， 腥味就能消除 。先将鱼、肉表面用料酒抹一遍，再加点葱姜 ， 然后入锅清蒸，随着锅内温度不断升高，腥味随之挥发 。
【煮肉放料酒可以吗】3、煎鱼、炖肉，可将适量料酒放在佐料中 。在烹调过程中 ， 让鱼肉的腥味被酒精溶解 ， 并随热量而挥发 。
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