1、播种育苗
冬季大棚生产辣椒常因病害发生而欠收 ， 尤其是炭疽病和细菌性斑点病更为常见 。为了防治炭疽病和细菌性斑点病，可结合浸种催芽进行种子消毒，具体做法是：先将种子用清水预浸10-12小时，再放入1%硫酸铜溶液中浸泡5分钟，然后用清水洗净种子，进行催芽；或用40%福尔马林150倍液浸种15分钟，洗净后催芽 。催芽温度以25-30℃为宜，以变温催芽效果最好 ， 即白天25-30℃，晚上16-20℃ 。这样比恒温催芽出苗快而且整齐 。播种前要准备好育苗土和营养土 。播种后至出苗前要注意温度管理，以提高温度为主，一般以白天25-30℃，晚上20℃为宜；出苗后应适当降温，以25℃左右，晚上16℃左右为宜 。育苗期间应注意水分的管理 ， 棚内湿度太大，应利用中午时间进行通风 ， 一来降低棚内湿度，二来提高棚内的氧气浓度 。只有在缺水时，才轻喷一次 。
2、整地与定植
定植前应翻耕棚土，施用基肥，具体做法可参照茄子栽培部分 。整地后 ， 为了减轻栽培过程病虫害的危害，于定植前进行大棚消毒，具体的做法是：按每立方米空间用硫磺5克、80%敌敌畏0.1克和锯屑10克 ， 混匀点燃；封闭一昼夜后，打开棚门，进行通风；再关闭棚门 ， 提高棚温，以待定植 。定植以垄作为主，每垄定植两行 ， 株距30-35厘米 ， 1/15公顷（1亩）定植2500株左右 。定植后应及时浇定植水 ， 以利还苗 。
3、田间管理
【干辣椒种植方法】定植初期不通风，保持高温高湿，以利还苗 。还苗后逐渐进行通风锻炼，白天最高温度保持26-28℃ ， 夜间保持15-20℃ 。随着天气转暖，要逐渐加大通风 。定植前浇足底水，定植时浇定植水 。在还苗过程中 ， 若干较干 ， 可于上午在叶面喷水（可加0.4%磷酸二氢钾，以促使提早还苗） 。春前定植还苗后 ， 高垄栽培的浇1-2次水即可，非高垄栽培的直到门椒膨大时才进行浇水 。浇水时结合追肥，追肥每1/15公顷（1亩）施硫酸铵25千克、硫酸钾10千克 。此后根据生长情况决定浇水、追肥的次数和数量 。为提高大棚辣椒的着果率和产量，可采用植物生长调节剂 。据试验结果，以2,4-D和番茄灵效果最好 。使用方法是：浓度为2×10-5的2,4D，在开花时涂花；浓度为25×10-6的番茄灵 ， 在开花时喷花器 。生长后期将植株下部的老叶及细弱的枝杈除去 ， 以节省养分，加强通风透光 。
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