1、可以的，将香椿头摘去老茎，清洗干净，沥水备用 。
2、锅中水烧开后，关火 。放入少许盐、油 ， 将香椿头焯水，变色后立即捞起，挤掉水分 。
3、将处理过的香椿头切成小段 。
4、鸡蛋放入适量盐后 ， 搅散 。
5、将切好的香椿头放入鸡蛋液内，搅匀 。
6、炒锅加热后先放入1小勺猪油，这样可以使鸡蛋炒出来更蓬松、鲜香 。猪油溶化后再加入适量植物油 。
【香椿头可以炒鸡蛋吃吗】7、将香椿头鸡蛋混合液放入锅中翻炒成型，视个人口味，决定是否要再放盐 。

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