1、准备一斤半的大鱼头1个、湖南红剁椒1碗 。
2、调味料:精盐、料酒、姜丝、葱花、蒜蓉各适量，菜籽油 。
3、先用盐、料酒涂抹整个鱼头（里里外外都要细细的涂） ， 腌制15分钟 ， 然后在表面铺上姜丝 。
4、在鱼头上铺满红剁椒 。
5、锅内烧开水，放上蒸架，大火蒸10-15分钟 ， 时间的长短按鱼头大小来定 。
6、蒸好的鱼里面有许多水份，将多余的2/3蒸鱼水弃掉 。
【做剁椒鱼头方法】7、再在鱼表面铺上蒜蓉 。
8、另起一锅烧热5大匙菜籽油，趁油热均匀的浇淋在鱼头上即完成 。
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