放在冰箱只是为了保持口感和保鲜 。
制作双皮奶材料：
一大碗蒙牛牛奶，蛋清二只，白砂糖二勺 。
做法：
1、先把牛奶倒到锅中刚煮开即可，然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮；
2、 拿一个空的大碗中放入二只蛋清、二勺糖 ， 搅匀至糖溶解；
【双皮奶一定要放冰箱吗】3、 等牛奶稍凉后 ， 用筷子把奶皮刺破 ， 再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来；
4、最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来即可 。

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