1、将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净 ， 吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀 ， 然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好 ， 再包上已刷油的纱纸 。
2、用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅 ， 把鸡放在沙锅内 ， 将余下的盐覆盖在鸡上 ， 盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟 。
【半边鸡怎么做盐焗】3、把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块 ， 鸡骨拆散，加入味汁拌匀 ， 然后装盘（骨在底下，肉在中间 ， 皮盖在上面） ， 拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成 。食时佐以沙姜油盐调味汁 。

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