凉皮用高筋面粉 。
材料：高筋面粉200克、水100毫升 。
做法如下：
【凉皮用什么面粉】1、先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团 ， 盖上薄布醒发40分钟 。
2、将面团放入面盆中，每次倒入100毫升左右的水，揉搓面团 。
3、等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分 。
4、将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质 。
5、放置一个晚上，水形成两层，将上面的清水倒掉，下面浓稠的面浆搅拌均匀 。
6、平盘上刷一层油，倒入一勺面浆 ， 大火蒸2分钟左右 ， 面皮透明即可马上取出 。
7、反复蒸直到面浆用完即可 。

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