保养新菜板需要先用开水烫，把外层的蜡洗掉，洗掉之后 ， 一定要用浓盐水浸泡一天，然后把水烧开趁热加盐，加到不再溶化为止 ， 将菜板平放于支架上，双面涂抹菜油，晾干后再反复涂抹，直到菜油入木三分达到饱和状态即可 。
【新菜板如何保养】由于生菜上有较多的细菌和寄生虫卵，因此菜板不可避免地要受到污染，如果再用这样的菜板切熟食，就会使熟食污染 ， 最好准备两块菜板 。菜板用过后，用硬板刷和清水刷洗，将污物连同木屑一起洗掉 ， 如果留有鱼、肉等腥味，可用溶有食盐的洗米水或洗洁精洗擦，然后再用温水洗净 。

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