1、材料，鸡1000克，淀粉25克，面粉25克，鸡蛋25克，绍酒20克，精盐4克，酱油10克，葱10克，姜片10克，桂皮5克 ， 八角5克，花椒5克，花生油1000克 。
2、洗净放入汤锅内，煮至九成熟，剔净鸡骨 ， 装入大汤盘内，保持鸡身原形 。
3、加绍酒，精盐，酱油，葱段，姜片 ， 桂皮 ， 八角 ， 花椒 ， 清汤，上笼旺火蒸20分钟取出，去葱姜和香料，滗去汤汁 。
【锅烧鸡子怎么做】4、鸡蛋加入淀粉，面粉和水搅拌成鸡蛋糊 ， 将三分之一的鸡蛋糊倒在盘内抹平，倒上汆蛋糊挂满鸡身 。
5、锅上火放花生油 ， 烧至六成热时，将鸡放入锅内，炸至金黄色时捞出沥油 ， 改切成长条，装入盘内呈马鞍形，是撒上花椒面即成 。

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