1、食材：桂鱼仔750克、鲜尖椒30克、植物油1000克（实耗50克） ， 精盐3克 ， 味精2克，白醋5克 ， 料酒20克，豆瓣酱10克，辣酱5克，紫苏叶10克，干椒30克，大蒜子25克 ， 葱20克，姜20克 ， 红油5克，香油2克，鲜汤500克 。
2、桂鱼仔去鳞、鳃、内脏，剞上一字花刀，用盐、葱（15克）、姜（15克）、料酒汁腌制入味待用 。
3、大蒜子去蒂；红尖椒切滚刀块；紫苏叶切碎；干椒切段；余下的5克姜切片，葱切段 。
【干锅桂鱼制作方法】4、锅置旺火上，下入植物油，烧至七成热时 ， 下入桂鱼仔炸至金黄色捞出 。
5、锅内留余油，下入姜片、豆瓣酱、辣酱、大蒜子、干椒段煸香，下入桂鱼仔，烹入白醋、料酒，下红尖椒、盐、味精、鲜汤 ， 调好滋味，淋入红油，放紫苏叶，旺火将汁稍微收干 ， 出锅装入干锅内，撒葱段即成 。
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