1、鸡肉洗净切块 ， 老一点的鸡，肉质本身就老，这时需要将鸡肉用白醋浸泡，鸡肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2个小时左右，再捞出鸡肉进行烹饪 ， 泡过白醋的鸡肉，就会比较嫩 。
2、香菇提前泡发洗净，姜切片 。
3、锅中放少量油，放入鸡肉炒至变色，放姜继续翻炒一分钟，放香菇和红枣翻炒几下 ， 放水淹住鸡块 。
4、倒入砂锅 ， 炖上一小时，放入盐炖十分钟 。
【炖鸡肉嫩的方法】5、最后放入胡椒粉即可食用 。
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