竹笋炒肉，是一道常见菜肴 。以鲜笋、猪肉、香葱作为主要食材，盐、味精、糖、料酒、酱油、食用油作为调料制作而成 。口味咸鲜 。流行于四川、重庆、江西、福建等地 。做法如下：
1、竹笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，盐 ， 油，老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎 。
【竹笋炒肉】2、锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟 。
3、锅里放少许油，烧至4成热，把肥猪肉放进去炒至微微出油 ， 放进蒜米爆香，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白 。
4、把竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可 。
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