1、鲢鱼两侧切片,鱼头剁成2半,将带鱼刺的身子切块;
【四川的麻椒鱼是怎样做的】2、洗净后 , 抹豆粉和少许盐 , 料酒 , 腌制15分钟;
3、子姜切丝 , 大葱,芹菜切段,老姜切颗粒,蒜切片,泡辣椒剁碎;
4、烧开油锅,改中火,放几颗花椒,几瓣八角,翻炒几下,放干辣椒几段;
5、加子姜丝,大葱段 , 芹菜段 , 老姜,蒜片,翻炒几下;
6、加郫县豆瓣120克,翻炒2分钟,出香味后改大火加入热开水 。水的分量以能淹没鱼为准 , 汤烧开后先放鱼头,默数20秒后放其它鱼块和鱼片 。8到10分钟后,尝
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