卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴 。卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成 。
制作方法：
1、准备一陶罐 。制作卤肉不可用金属容器 ， 要用陶罐类熬煮卤肉 ， 要卤制的肉先做氽水处理 。
2、加入前面卤水淹没肉 ， 再加酱油盐适量 ， 把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味 。
3、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮 。滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤 。
【卤肉都是卤什么】4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药 ， 换药不能换汤 。一年煮几次肉3-5年都不用换汤 。
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