做法：
材料：黄鳝、肥腊肉、姜、蒜、小红尖椒、豆瓣酱、白醋；
1、 将黄鳝洗干净后斩成3厘米左右小段，沥干备用；
2、 姜切片 ， 蒜剥皮，小红尖椒切成两段备用；
3、 将肥腊肉切成小块；
4、 锅烧热，不放油，腊肉下锅，中火把油炼出来；
5、 肥肉差不多炼干的时候，炼出油后将姜蒜小红辣椒下入锅中 ， 炒出香味；
【腊肉盐菜炖鳝鱼做法】6、 放入豆瓣酱炒出颜色，下入鳝鱼段，炒至变色，鳝鱼肚皮外翻，倒入适量白醋去腥；
7、 放入适量冷水，将肉和鳝鱼段没过一点即可；
8、 大火烧开，小伙炖20分钟左右，稍微加点盐，再炖一会 ， 加点鸡精调鲜，起锅即可 。

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