去氧糖又称脱氧糖，是指分子的一个或者多个羟基被氢原子取代的糖 。如脱氧核糖、脱氧戊糖等 。脱氧糖类一般是环状结构 。
【什么叫去氧糖糖醛酸羟基糖】糖醛酸，糖是多羟基的醛或者酮，其中多羟基的醛是指糖醛，也是醛糖 。醛糖含有游离的醛基，在某些氧化剂，如菲林试剂下 ， 糖醛的醛基被氧化为羧基，产物就是糖醛酸，也称醛糖酸 。如葡萄糖发生银镜反应的产物葡萄糖酸铵，其在酸化条件下还原为葡萄糖酸就是葡萄糖醛酸 。
羟基糖就是糖 。糖的定义就是多羟基的醛或者酮 。但是对于生化反应是会具体到a羟基糖，B羟基糖，r羟基糖等 。
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