熬猪油要放盐 。盐有提鲜袪腥 ， 杀菌保鲜的作用 。
【炼猪油的时候盐放锅里还是碗里】熬猪油制作过程：
猪板油用流动的水冲洗干净；把猪板油切成小块；把猪板油放入炒锅中，加入小半碗清水；大火熬开，然后转小火慢慢熬 。不要盖锅盖，加水是防止肉块突然受热而变焦；慢慢的熬至水干，开始出油，不时的用锅铲翻翻底，直到油越来越多；熬至肉丁缩成小块，微黄即可；油冷却后凝固前放点盐 ， 易于保存 。

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