1、鸭胗截面切薄片 ， 加酱油，黄酒，淀粉，少量盐，半两食油腌半小时以上 。
【鸭肾怎么处理不硬】2、用适量的油将垫底的蔬菜炒断生，建议用白菜帮，生菜 。将炒好的菜，盛起待用 。
3、炒锅置旺火上，将与鸭胗量相同的油烧热，加一碗瓣碎的红干辣椒炸锅，再加入半两花椒皮，继续用大火，这时的辣椒开始变色、油变红，加入二两郫县豆瓣，用炒勺搅开避免糊锅 。
4、这时的油已经热得冒烟 ， 但不要做油炸鸭胗哦，鸭胗倒入先前炒的蔬菜，降低油温(非常重要)，迅速加入鸭胗，用炒勺摊开，用这种不开但相当热的油把鸭胗煮熟 。
5、在装好盘的鸭胗表面撒上碎辣椒或粉，淋少许烧开的油即可 。

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