1、所谓鸡茸，并非鸡肉拍成茸状烹调而成，而是建瓯人把某个部位的猪肉称为鸡茸 。鸡茸是建瓯地方特色菜，菜名、工艺、品尝 ， 都奇趣无比 。色泽泛白，晶莹透亮 ， 味道鲜美，口感爽滑柔韧 。
【鸡茸是什么】2、制法：先将蛋清放入盘中，抽打成泡沫状，鸡小脯去筋用刀背制成细茸 ， 放碗中加盐 ， 清水绞上劲，与蛋清糊搅匀 ， 然后放开水，用小勺将鸡茸糊制成大枣形状，中间加一根菠菜心 ， 轻轻推入水中，按上述方法做十二个，再将十二片菠菜叶分别放在鸡茸上氽熟备用 。勺里打白料汁、鸡汤，放盐、味精、鸡茸菠菜 ， 料汁开后加牛奶，水淀粉挂芡，打明油 ， 大翻勺，拖入盘中 。

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