【四季豆可以生吃吗】四季豆不能生吃，没炒熟的四季豆也不能吃，会中毒 。四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等 ， 是人们普遍爱吃的蔬菜 ， 生的四季豆中含有两种毒素，分别为皂甙和血球凝集素，由于皂甙对人体胃肠道具有强烈的刺激性 ， 可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用 。此外 ， 血球凝集素具有红细胞凝集作用 。这两种毒素并不可怕，只要加热至100摄氏度以上 ， 使四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏 。如果加工方法不当，毒素没有被完全破坏，四季豆进入人体后就容易导致中毒 。

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