【煮鱼要怎么煮才不会碎】1、烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下 。如烧鱼块，应裹一层薄薄的水淀粉，在下锅炸 。炸时注意油温宜高不宜低 。
2、烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为度 。待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可 。
3、在煨焖过程中 ， 要少翻动鱼 。为防止巴锅，可将锅端起轻轻晃动 。
4、切鱼块时，应顺鱼刺下刀 ， 这样鱼块不易碎 。

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