1、将买回的肠头用生粉抓洗干净，反转肠头用厨房专用剪刀剪去脂肪杂物 ， 用少量食用碱再抓洗一次 ， 这样就很干净且没有多少异味了 。
2、将洗干净的肠头作飞水处理：锅放入清水烧开后，放入肠头稍微煮一下，过清水洗一下备用 。
3、将处理完毕的肠头放入锅内，且把所有配料全部加入，小火煮三十分钟即可 。
【卤肠头的做法和配方】4、切件上盘 。

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