1、采果 。当柿果尚未熟透，全果完全呈青色时为最佳采收期 。要注意轻摘轻放，以防造成柿果损伤，影响浸泡，采摘的柿果要及时浸泡 。
【甜脆柿子的加工方法】2、浸泡 。选用坛、桶等能装水的容器，取鲜玉米叶(高粱叶也可)适量，在容器底铺一层 ， 然后在上面轻放一层柿果 。这样 ， 一层鲜玉米叶一层柿果，直到装满容器 ， 最上层再放玉米叶 。放好后 ， 灌入清水浸泡，以完全淹没为准，再加盖密封 。一般浸泡10天左右 ， 食用时有甜、脆之感，说明已浸泡好 ， 如果食用时还有涩味，还需继续浸泡 ， 直至完全无涩味为止 。

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