1、在茄子炒之前先加入少许盐颠拌均匀，腌制10分钟左右，然后挤去腌出的水分 ， 这样处理后的茄子炒的时候就不会变黑了 。
【炒茄子不变黑的方法】2、在炒茄子的时候，可以适当的往锅里加入一些食用醋或番茄丁 ， 这样炒出的茄子不变黑，而且味道又浓香可口 。
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