1、将里脊肉洗净 ， 用刀片成薄片 ， 片肉时用刀头片 ， 这样均匀 。葱姜切末 。
2、将片好的肉放盆中，放入葱姜末适量抓匀 ， 依次倒入香油（根据肉量多少）、嫩肉粉少许、少许水调匀，再放味精、酱油 ， 酱油要慢慢往里加，直至颜色滋深 。加少许甜面酱（为了使颜色变红），最后放一点五香粉调味，抓匀备用 。俗称浆肉 。
【正宗炸五香肉做法】3、大约半小时后，根据肉量来倒入适量的玉米淀粉和匀 。和的没有水分，拔不起来浆糊为止 。
4、锅中倒多油，烧至七八成热 ， 可以先将一点面糊下锅试油温 ， 起花后用筷子夹着一片一片下锅炸，炸至颜色金红色后捞出即可 。
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