【发面需要多长时间】这个问题要看酵母的活性，数量，合面时水温和发酵时的环境温度而定，酵母质量好活性强 ， 放入的量稍多 ， 合面时的水温高，环境温度也高(接近40度)发面的时间相对的要短一些 ， 反之则长一些 。一般来说，三十至四十五分钟应该就行了，最多也就一个小时 。不过这都有些教条 ， 实践认为应该以面发起来的体积判断更为准确，如果发起的面比合面时的体积增加了一倍以上 ， 闻起来有糯米酒的香气 ， 那就证明面已经发好了 。

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