酵母菌发面原理如下:
1、酵母菌在代谢过程中产生大量的二氧化碳；
2、面成多孔状，蒸馒头时，二氧化碳遇热膨胀；
3、馒头更加松软，酵母菌的代谢产物；
【酵母发面的原理是什么】4、食用更加适口微酸化 。

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