1、麻椒油：花椒粒入锅 ， 开文火加温至飞出香味，再倒进沙拉油或葵花油等食用油，用文火煸出香味，直至出现泡沫，最终歇火、滤除花椒粒即可 。
【鲜麻椒怎么腌制】2、泡麻椒油：花椒粒装进玻璃瓶，倒至５分满，加温少量沙拉油后，将滚油倒进玻璃瓶子里至九分满，制冷后储存即可 。
3、花椒面：红花椒粒入热锅中不断干炒 ， 晾凉后再捣烂即可 。
4、麻椒：麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒 。麻椒颜色浅，成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色；花椒颜色重 ， 偏棕红色 。麻椒的味道比花椒重，特别麻 。在川菜中麻椒占有很大的地位 。

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