1、把购买回来的辣椒就处理干净，先下清水洗，然后再把它的蒂去掉，然后放在一个透水的物质上沥干水分 。在水份完全沥干以后，可以用刀在每一个辣椒上剖几个小口，这样更便于辣椒入味 。
【油尖椒咸菜的腌制方法】2、把准备好的五斤酱油倒入锅中，开火烧开，倒入盆子中备用 。然后再把色拉油倒入锅中 ， 加热 ， 而后把备好的香料，像大料、花椒以及桂皮等全部放入进去 ， 炒出香味 ， 然后再把白糖也加入到里面 。制成料汁 。
3、把制好的料汁与煮好的酱油充分融合后备用 。把处理好的辣椒放在一个腌咸菜的坛子中，然后把制好的料汁全部加入进去，让料汁没过辣椒为最好 。然后在以后的每天中都要翻动一次，持续七天左右辣椒咸菜就制好可以食用了 。
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