1、鲈鱼处理干净 。
2、油烧六七成热 。
3、把鱼放入锅中炸 。
4、一面炸至微微金黄后再炸另一面，炸完两面后从锅中取出待用 。
5、锅中留底油 ， 把姜片和葱结炒香 。
6、锅中加水和料酒 。
7、把水烧开 。
8、把鱼放入锅中，火可以稍微小些，但必须沸腾，不然之后无法烧出白汁 。
9、盖锅盖烧至汁变白 。
10、汁变白后开锅，火转小 。
11、取出姜片和葱结，加盐和鸡精 。
12、把鱼取出待用，调味做成番茄口味 。
【茄汁红烧鱼如何做】13、在锅中浓稠的白汁中加入番茄酱，少许水淀粉勾芡 。
14、将汁淋在鱼上，再把葱在油中煸炒一下，撒在鱼身上即可 。

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