1、配料：姜末2勺、淀粉3勺、胡椒粉1勺 。
【碳烤锡纸鲶鱼怎么做】2、调料：蚝油2勺、糖2勺、料酒2勺、盐1茶匙、番茄酱或番茄沙司2勺 。
3、将鱼内膛清理干净，上下表面各轻划几刀 ， 抹上盐和白胡椒粉，淋1勺料酒，腌约30分钟，鱼腌好后，在鱼身两侧都轻拍一层干淀粉 。
4、烤盘上铺一层锡纸 ， 在锡纸上抹一层油 。
5、把鱼放在铺了锡纸的烤盘上，并在鱼的表面再涂薄薄一层油 。
6、烤箱预热170度 ， 将鱼放入中烤箱中层，烤约10-15分钟或至鱼表皮略脆 。
7、2勺姜末、蚝油、番茄沙司、糖和1勺料酒调成一碗味汁；再多取一些锡纸，双层折叠后仍可以包入整条鱼 。
8、把烤好的鱼连着原本那层锡纸垫在新的对折锡纸上 ， 将调好的调味汁液倒入 。
9、小心地把锡纸包裹严，尤其是四边，一定要卷着封闭好，不让汁水留出，然后把鱼重新放入烤箱以160度烘烤约20分钟后关闭烤箱电源 ，
10、将鱼连着锡纸一起端上桌 ， 吃时撕开锡纸，撒上少许香菜，味道会更好 。
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