1、原料：河鳗一条、姜、花椒、青蒜、大蒜、干辣椒、红朝天椒、酱油、糖、料酒、生粉、香醋 。
2、河鳗一条、用姜丝、红椒、盐、花椒粒事先腌制30分钟 。
【红烧鳗鱼】3、小火将大蒜片、干辣椒、姜片爆出香味 。
4、将河鳗放入锅内，小火煎一会 。
5、将开水倒入锅内，水量大约盖过鱼即可，调成大火 。
6、加入三汤匙酱油，加入一汤匙白糖 。
7、料酒一汤匙料酒，之后转小火盖锅盖，炖45分钟左右 。
8、将事先调好的水淀粉调入汤中，收浓汤汁 。
9、放入青蒜，炒香，出锅前，稍许放一点点香醋提味儿 。
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