1、材料：鸭肝250克 ， 胡萝卜50克，青椒角少许，鸡蛋清1个 。调料油500克（约耗50克），绍酒、酱油各1大匙，醋、白糖各1小勺 ， 花椒油1/2小勺 ， 精盐，味精各1/4小勺，葱、姜丝、蒜片各少许，淀粉适量 。
2、鸭肝洗涤整理干净 ， 抹刀切成薄片；胡萝卜洗净，切成“象眼片” 。
3、鸭肝装入碗内，加入精盐、味精、蛋清、淀粉浆拌均匀 ， 下入六成热油中，滑散滑透 ， 倒入漏勺 。
【怎么炒鸭肝窍门】4、炒锅烧热，加少许底油，用葱、姜、蒜炝锅 ， 烹绍酒、醋 ， 加入酱油、白糖、精盐、味精，添少许汤，再下入鸭肝、胡萝卜片、青椒角，翻炒均匀 ， 用水淀粉勾芡，淋花椒油即可 。

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