1、如完全没凝固说明乳酸菌生长繁殖受到影响 ， 导致产酸量低，牛乳蛋白无法凝固 。最可能的原因是菌种失活，无法繁殖 。可更换菌种再少批量试尝试；
【自制酸奶总失败是什么原因】2、第二个可能的原因是乳源质量不佳，先排除是否过期或灭菌不彻底 。如是奶粉冲泡的牛奶，需加热到微沸并保持10分钟以上；
3、若乳源中含有较多的抗生素，也会导致乳酸菌无法繁殖 。可更换奶源后再试；
4、可能在培养发酵过程中，温度没有达到40度 。

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