由于竹笋中含较多的草酸,会影响人体对钙的吸收,所以儿童不宜多食 。
新鲜竹笋若处理不当,会使人接触到有毒物质氰化氢 。正确的处理方法是将竹笋纵向切成两半,剥掉所有的叶子,去掉根部,然后切成薄片,在淡盐水中煮8到10分钟 , 不仅可去掉大部分草酸盐和涩味 , 还可避免氰化氢中毒 。
【吃新鲜竹笋会流失钙吗】竹笋一年四季皆有 , 但只有春笋味道最佳 。鲜竹笋富含蛋白质、糖类、钙等营养物质 , 故新鲜竹笋有“素食之王”的美称 。
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