臭豆腐是不能隔夜吃的 。
臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆，磨浆，滤浆，点卤，前期发酵，腌制，灌汤，后期发酵等多道工序制成 。
【臭豆腐可以隔夜吃的么】研究证明，豆制品在发酵过程中会产生甲胺，腐胺 ， 色胺等胺类物质以及硫化氢 ， 它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康并无益处 。此外，胺类物质存放时间长，还可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺 ， 所以臭豆腐不能隔夜再吃 。

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