1、鹌鹑含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化 。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用 。
【鹌鹑的营养价值和禁忌】2、适合人群：一般人都可食用 。是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品 。
3、鹌鹑的禁忌：鹌鹑肉不宜与猪肉、猪肝、蘑菇、木耳同食，否则会使人面生黑斑 。
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