鱿鱼为未加热的的时候，其体内色素有活性，所以显示出粉白色 ， 但白色的色素不稳定，一遇热就会被破坏，红色素非常稳定，所以加热后变为红色 。
【为什么鱿鱼煮了会变红】鱿鱼和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同 ， 都是富含蛋白质、钙、磷、铁、钾等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物 。

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