如何加工李子

原料:
果实充分肥大的红心李子 。
加工过程:
【如何加工李子】腌制,每100公斤鲜果用食盐10到12公斤 。首先用盐轻擦果皮,促使盐分渗入果肉 , 再以一层鲜李一层盐在缸内加压腌制 。经20天后取出,滤去盐水 。出晒,腌制10几天后,又遇上好天气 , 就可以放到太阳下晒,会晒出较好的颜色 。当晒到含水量为百分之二十五到百分之三十五时,就可进屋堆放 , 使果实中水分内外平衡 。分级,拣出破碎,虫蛀的李子作为次品 。按大小分为三级,一级每公斤150个以下 , 二级每公斤250个以下 。漂洗,把李子在请水中漂去盐,至略带咸味为止 。再晒至七成干后,去核 。配料,李子100公斤,砂糖50公斤 , 甘草10公斤,茴香800克,桂尔通1公斤,桔皮油200克,安息香酸钠40克 , 柠檬酸适量 。吸糖:先将甘草 , 茴香煎成浓汁,加适量糖,安息香酸钠,配成0.6的浓糖液 。将糖液倒入李子,根据不同口味 , 加适量柠檬酸,待全部李子吸足糖液,即可入锅烧煮 。烧煮,将李子连同糖液倒入锅内,加热煮沸,煮至果肉熟透而又软烂为止 。回缸浸制 , 趁热又重新倒入缸内,浸制5到7天 , 待果肉吸足糖液后,把浸泡果肉的糖液滤出来 。然后把果肉拿出来晒 。再次出晒,将吸足糖液的李果放在竹匾上 , 在阳光下曝晒2-3天,也可送至温度为55到60度的烘房内烘至七成干 。干后拌入桔皮油和糖等调味品 。包装 , 用0.5公斤装塑料薄膜食品袋装好,封口后再装入纸箱内 。

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