【牛里脊腌制方法】1、用水沏淀粉，让淀粉沉淀后滤去水，用沉淀的淀粉抓肉 ， 如果觉得粘还可继续掺些水，刚好把水都抓进肉了 ， 放些生姜 ， 生抽 ， 料酒，黑胡椒碎粒淹上就行了，记住一定把水抓进肉里 ， 抓到肉很弹像果冻一样的感觉，非常嫩，做的时候不要煎时间长了，变色就熟 。
2、切薄片 ， 轻轻刀背敲一下 。用盐 ， 加点点蚝油或提鲜的调味品、一个鸡蛋，一点点生粉拌匀等待10分钟 。这是最简单的做法 。如果有条件用杂蔬汁腌制一晚效果更好，酒店里都用添加剂的别指望能和酒店一样嫩 。

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