【熬糖色放多少水】1、熬糖色时 , 糖与水的比例大概在1:1即可,如果水加得少可以少熬一会儿,加得多就多熬一会儿 , 让多余的水分挥发掉,但总体的水量与糖量不能差距太远 。熬糖色时,应用中火熬制且不断搅拌 , 待糖液冒出浓烟而色泽浓黑时,迅速攒入清水搅拌 。
2、糖类熬制成糖液后加入热水熬匀的过程,在烹饪中被称为炒糖色,而糖类被熬成糖色以后甜度降低、颜色枣红、香气浓郁 , 可以为菜品着色、增香 , 是大众非常喜爱的一种调味着色手法 。
3、熬糖色时 , 糖与水的比例大概在1:1即可,如果水加得少可以少熬一会儿,加得多就多熬一会儿,让多余的水分挥发掉 , 但总体的水量与糖量不能差距太远,以免熬制出来的糖色口感过甜或过于苦涩 。
4、熬糖色时,一定要注意火候的大小 , 火太小难令糖产生焦化,太猛又会导致糖炭化变苦,应用中火熬制且不断搅拌,以降低糖液的温度,待糖液冒出浓烟而色泽浓黑时,迅速攒入清水搅拌即成糖色 。
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